扒大虾配牛油香槟汁

　　鲜虾味鲜美，质感爽滑，是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾，用香浓的牛油香槟汁配搭，再拌以芒果沙沙(小粒状)拌吃，虾的鲜味更为丰富！
　　
　　主用料：大罗氏虾若干只(视人数及每人的食量而定)
　　
　　配菜：芒果沙沙(芒果小颗粒状)
　　
　　汁：牛油香槟汁
　　
　　调料：柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草(番茜)、牛油
　　
　　做法：1、将大虾去壳，并保留头和尾。虾背用刀小心切开，挑去虾筋。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾略为腌制片刻。2、烧热不粘锅，放牛油，并将大虾倒入锅中煎至上色后，再煎另一面。不时加入少量牛油，再洒入白酒，以煎炒的形式把虾烹熟。3、把虾上碟，拌入芒果沙沙，撒上牛油香槟汁即可。
　　
　　要点：牛油香槟汁在市面未必有现成的，但又是整个菜式中的重要一环。自己调制来得比较方便。先用小火把锅烧热，放入软牛油及香槟酒，加进柠檬汁、百里香草碎、盐，以慢火充分推匀即可。