川菜鸡肉性温，主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香甜。适合秋季食用。

　　制作方法：将鸡宰杀洗净，芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，撒上葱花即成。

　　消费者点评：第一次吃这道菜的时候觉得实在是太香了，比起鸡肉，我更喜欢芋头，黏黏的，太美味了。