炖菜的范围很广，也不拘泥章法，什么菜都能炖，怎么炖都行。省事、方便，而且营养丰富、味道鲜美。

    说到炖菜，就自然让人想到了东北，其中有名的几道菜就有东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇。

    东北乱炖

　　

    食谱用料：五花肉250克，西红柿50克，土豆100克，豆角100克，胡萝卜100克，香菇（鲜）100克，白菜200克，粉条（干）20克

    配料：花椒，大料，桂皮，大酱，葱花

    制作方法：

    1、起锅热油，将肥的五花肉下锅煸炒段生；

    2、放入大酱、葱花炒出香味；

    3、下西红柿炒出红油；

    4、把其余的五花肉，和花椒大料桂皮放入，翻炒均匀；

    5、先下土豆，再陆续放入豆角，胡萝卜，翻炒；

    6、下香菇，放入适量水，盖锅盖小火炖大概５分钟；

    7、放进白菜和粉条，继续炖至汤汁浓稠，加味精和盐；就可以出锅了。

    猪肉炖粉条

　　

    原料：

    带皮的五花肉500克，粉条100克（要宽粉才好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素

    做法：

    1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

    2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

    3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

    猪肉酸菜炖粉条

    材料：

    酸菜一包，带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

    做法：

    1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。

    2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`

    3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。

    小鸡炖蘑菇

　　

　　主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克

　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

　　做法：

　　1.将小鸡洗净，剁成小块；

　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

    茄子炖土豆

    黑龙江人都知道这个菜，我有个瓜姐，在东北当知青的时候，天天吃这个，吃的一辈子都不想见这个了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃过我坐的，兴许当年就不回来了，扎根东北，为了茄子，呵呵，当然是个笑话，多放肉，精心做，没有不好吃的东西。

    材料：鲶鱼（大小随便）  红辣椒   茄子   香奇酱  葱姜蒜  大料  料酒  鸡精 

    制作方法：

    1.把鲶鱼洗净，去掉腮跟内脏。切成三段

    2.茄子洗净，去掉茄蒂。用手掰开（我们东北就都猛，就是一顿掰！）炒锅到入底油，茄子很吃油，所以油要稍稍多一些。油热的时候倒入茄子翻炒。

    3.炒大概两分钟左右，倒入葱段，姜片，大蒜。两到三勺酱。一起翻炒几下。放入鲶鱼。加水。水不要太多但也绝不能太少，自己掌握。水开的时候放入一整瓣大料，两勺料酒，一枚红辣椒。盖上锅盖中火闷5到8分钟。撒上鸡精即可出锅。
大鲶鱼嫩嫩滑滑的。口水都出来了

    青菜炖豆腐

    鱼生火，肉生谗，青菜豆腐保平安，其实就是说说，过去吃不着，所以自己安慰自己，平安是运气，跟鱼肉是没关系的。

    锅里少放点油，下肉，和虾米炒炒，放葱姜蒜，炒出香味，加一大勺水，有鸡精更好，你家有肉汤那就更好，如果还有高汤那就更更好了，下豆腐块进去，放盐，味精，胡椒粉什么的，少炖片刻，下入青菜，再片刻，淋点香油，就可以吃了。

    排骨炖豆角

　　配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

　　做法：

　　1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

　　2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

　　3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

　　4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。