花生米历来都是最好的下酒菜，无论是水煮的、油炸的，还是五香的，都是喝酒人的最爱。

    煮花生米

    主料：花生仁（生）150克

    辅料：栗子（鲜）50克,牛蹄筋100克,

    调料：盐5克

    煮花生米的做法：

    1. 将花生米、牛筋用温水泡软；

    2. 栗子去壳备用；

    3. 将牛筋与栗子仁、花生仁一同入锅；

    4. 加适量清水煮至熟烂，加盐少许调味即可。

    油炸花生米

　　

    原料配方 花生米10千克 素油2千克

    做法：

    1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。

    2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。

    技巧：

    A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；
　　
    B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；
　　
    C.后期烹炸：

    1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；
　　　　　　　　
    2.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。

    五香花生米 

    【制作材料】

    主料：花生仁（生）(1000克) 

    调料：盐(100克) 大蒜(100克) 八角(10克) 花椒(10克) 茴香籽[小茴香籽](10克)     

    【制作工艺】

    1.把大蒜去皮拍碎，与花椒，八角，小茴香，食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水，然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2-3小时，捞出摊开晾干。

    2.将干净的沙粒放入锅中，用大火炒热后，倒入晾干的花生，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几分钟，筛去沙子即为成品。

    老醋花生米

    将花生米炒熟，洋葱胡萝卜辣椒切丁，倒入酱油，醋，香油，盐，等花生米凉了拌匀即可。

    除了这些传统的做法，还有一种怪味花生米。你不妨试试。

    主料：花生

    调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁

    做法：

    1、将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；

    2、将调料拌匀倒在花生米上即可。