中国的饮食文化真是博大精深，一个简单的食物就有很多种做法，比如卤，肉食可以卤，豆制品等也可以卤，它以独特的工艺，为我们的生活增添味道。

    让我们来看看都什么可以卤，怎么来卤的。

    油炸卤制花干

    油炸卤制花干也是太原市的传统名特产品，采用独特的工艺，精细加工而成。

　　制作油炸卤制花干的原料要选用皮薄、油性大、颗粒饱满的上等黄豆，经去皮、浸泡、粉碎、过滤、煮浆等工序后，用卤水点浆，然后压成15厘米、再切成宽5厘米、长10厘米的干坯；在特制的模具内用手口薄刀将花千坯于正反两面交叉切花纹；然后下油锅炸至发涨漂起呈金黄色，捞出沥油，放在配制好的花料汤内卤制。经煮、焖、浸泡回软，捞出晾凉即成。成型后的花干造型美观，拉开呈鱼网状，放手合拢后似篱笆。制出的花干味道鲜美，是多种家常菜的配料，又可作为小菜单独食用，素以鲜、嫩、香、韧闻名。

    卤牛肉

　　

    主料：牛腱子肉900克

    调料：花椒5克 茴香籽[小茴香籽]5克 丁香5克 桂皮3克 陈皮3克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜（白皮）2克 酱油50克 料酒20克 大葱25克 姜10克 八角5克 冰糖20克 香油5克

   　烹饪方法

    1. 香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

    2. 牛肉、卤料放入锅中同煮；

    3. 待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

    4. 加入冰糖后，再煮1～2小时；

    5. 捞出牛肉，冷却后再切片；

    6. 滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

    制作提示

    1. 按本法也可卤猪肉、鸡肉、鸭肉、猪心、蛋等。也可多种材料同卤。

    2. 冷食口感较佳。

    3. 其余卤汁可存于冰箱内，下次再用。

    卤狗肉

    卤狗肉，相城为汉封国沛国的国都，居民喜食狗肉，狗肉沛县有名气，占了地名的光，其实沛县汉属沛国，两地都是一种做法，几十种香料和肉汁调成卤，卤汁鲜浓，一般鲜杀狗肉要卤烧较长时间，卤好后肉色绛红，香气扑鼻，稍带咸味，大补，最好与酥油薄烧饼同食。

    卤豆腐干

    白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。
锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

    卤蛋

    1.鸡蛋煮熟去壳

    2.锅里加水，(水量以没过鸡蛋为准)。放入去壳鸡蛋，加酱油，冰糖，盐，丁香，小茴香，龙井大火烧开转小火慢炖.

    3.第三步非常爽的一步，找几根牙签来，心里想着你讨厌的人，在蛋上搓几下，搓搓搓，搓得它身上全都是洞洞。

    4.小火炖一个小时，关火。浸泡一个晚上后，使蛋能够完全入味。第二天早上就可以吃了。

    卤猪蹄
　　

    ·配　　料:

    猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱?茶匙。

    ·操　　作:

    1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

    2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

    3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

    备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。