油炸小吃不知何时走向了街头，它以口味独特，方便实用备受食客的喜爱，不要小看这小本生意，每晚上可要盈利好几百块呢。偶尔吃一会也能解解胃口。

    别看简单的油炸，但却能炸出特殊味道。

    山东小吃-油炸螺丝糕
　　

    油炸螺丝糕是济南的一种传统精美小吃,皮脆内嫩,葱香浓郁。传说这种螺丝糕是一百多年前由三位徐氏兄弟从南京传来。
 
    为了满足济南当地人民口味,糕的原材料进行了改良,咸香的口味立刻受到了中国北方人民的喜爱。从此生意兴隆,人们甚至将此糕叫为“徐氏螺丝糕”。之后很多餐馆仿效此糕,从此油炸螺丝糕就成了济南的传统特色小吃。

    天津特色小吃—油炸蚂蚱
　　

    光绪年间，天津鼓楼北“于十”的油炸蚂蚱很有名气，妇孺皆知。后来西门内沈家栅栏有一个小摊，蚂蚱炸成通红色，味道更好。再后来，人们把活蚂蚱用开水烫一下，然后晒干或晾干，留到冬季炸着吃，也别有一番滋味。

    油炸糕
　　

    炸糕用的是烫面，有的还掺进些山药泥，馅—般是用白糖、芝麻、青红丝、玫瑰包好，搁手心里拍成一两一个的小饼，入油一炸，里面包的白糖炸成糖汁，外层炸得酥脆，趁热吸一口，烫、甜、粘，不小心糖汁会溅出来。

    油炸臭豆腐
　　

    原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

    制法：

    1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

    2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

    3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

    特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。

    油炸粑
　　

    色泽金黄，外面香脆而肉酥软，酸甜中带点辣味。可单独食用，也可放进做好的米粉、绿豆粉一起吃，口味更好。在铜仁地区，无论山乡城镇，油炸泡出售的摊点摆满大街小巷，随时都可买吃，又方便又便宜。

    油炸蝎子

    1、 把活的蝎子买回来, 放进水里用筷子搅动几下,就算清洗过了。

    不要在水里放盐, 有人说那样可以把蝎子呛死。

    其实， 那样会把蝎子的毒激出来. 吃蝎子就是要吃它的毒性。

    2、把洗好的蝎子放到一个大点的碗或小盆里. 加一点面粉儿。

    3、锅里放油烧至5分热，放入蝎子。炸成金黄色。 装盘后撒上细盐或者椒盐就可以吃了。

    特点：味道香酥， 非常美味。

    功效：蝎子有祛风、止痛、通络、解毒等作用，还具有人体所需的17种氨基酸和14种微量元素，食后可温肾补精，益气养血。

    “开心枣”

    原料：面粉、白芝麻、白糖、即时发粉、油

    方法：

    1、取面粉及即时发粉混合烧开的凉白糖水和面（注意，要用挤压式和，而不是揉，这样炸出的“开心枣”才能层次分明），和好后盖上湿毛巾静置1个小时（醒面）。

    2、把面团分成小块搓圆，然后沾上白芝麻待用。

    3、起油锅把油烧至6成热，把做好的胚子放入油锅内油炸后捞出沥干油即可。

    麻花鱼

    油炸麻花鱼，重庆特色小吃。以江中所产麻花鱼裹芡粉入热油中炸成，食来外脆里嫩，颇有特色。

    云南小吃－－油炸果

    油炸果藏语称“善纳”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥结状放入滚油中炸成，是待客和节庆日的最佳食品。

    油炸虾饼

    江市区及各城镇，遍布油炸虾饼小档，香气流溢。其制作方法：米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加两条去壳鲜虾，后放进油锅炸至金黄色即捞起，配以少量精盐、一片生菜，香味诱人。参加广东美食节，深受中外客人好评。