虽然肉食会使人发胖，但仍然有很多人不顾身材，钟爱于肉食，这其中要以肉饼最受青睐了。

    肉饼可以将肉食的油腻全部体现出来，而且比较容易做，材料简单，是肉食爱好者追求的理想食物。

    各地肉饼都有其独特的口味，下面给您介绍几个著名的肉饼，保证让你垂涎欲滴。

    京东肉饼

    京东肉饼以牛羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。京东肉饼为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。

    馅料：牛、羊肉   约300克--500克  

    小葱或大葱半斤，鸡蛋1个。

    原料：面粉   适量    

    温水活成软面团，醒30分钟。

    制作方法：

    1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。

    2、在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。

    3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。

    4、封边儿。

    5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。

    香河肉饼

　　

    四十多年前，香河县城里北街有一号“哈家老店”，肉饼是本店供应旅客的拿手饭食。颇有名气的“京东肉饼”，其实就是这儿的肉饼。

　　这店里的肉饼，三个摞在一起也不过半寸厚。个一般大，一般圆，直径在一尺半开外。象是一个模子搞出来的，擀完以后又薄又软又大，能擀面杖把饼耍得团团转，面皮上也不出一点褶。在铛里烙出均匀一色焦黄嘎渣儿。火候一到，饼就鼓成球样，这证明面皮薄如纸，但没有漏馅漏气的地方。起鼓后，用长毛刷在饼的两面刷油，面皮被油混得半透明，几乎看得见馅。如有的地或有一面刷油后透明程度不太好，这说明两面的面皮不一般厚。熟后面皮酥脆，里边是嫩生生香喷喷的一层肉馅。这种没熟时候是面皮起连接作用，熟后是肉馅始连一一起，成为一个大圆熟肉片。所以偌大个的饼，虽酥不碎。

    闽南小吃——永春肉饼

    永春肉饼历史悠久，制作精细，外型雅观，别有风味，已成为永春地区嫁娶中必备的馈赠礼品。

    一、原料

    1、主料：精面粉500克，猪肉200克，猪油150克，大葱或韭菜100克。

    2、辅料：芝麻20克，味精15克，盐10克，香料若干，鸡蛋1个，酱油10克。

    二、制法

    1、用精面粉500克，加熟猪油150克拌和，再加入加盐的水200克，揉匀成水油酥，摘为20个左右的水油酥坯子。

    2、把猪肉、大葱或韭菜切碎，放入味精、酱油、香料拌匀。

    3、把坯子搓成中间稍厚边沿较薄的薄片，中间放上馅料，捏紧包好压扁成生饼坯。

    4、将生饼坯上面抹光，刷上一层蛋液，撒上一些芝麻，放入烤炉里烘烤15分钟，待呈金黄色时取出即成。

    特点：香脆可口，蘸上特调的辣酱，吃起来味道更美。

    贵阳特色——鸡肉饼

    皮料

    精面粉500克。

    馅料

    鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜末、葱花等适量。

    制作方法

    炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)，擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。

    风味特色

    酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。

    技术要领

    三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

    福州小吃——葱肉饼

    葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。

    北京小吃——门钉肉饼

　　

    门钉肉饼也叫门丁肉饼，是北京的一种传统特色小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。

　　门钉肉饼的来历：据说清朝时皇宫的御膳房特意为慈禧太后做了一道有馅的小吃点心，慈禧很喜欢吃，问这种点心的名字。厨师临时想到点心形状像宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼，从那以后这名字就流传下来。

　　制作门钉肉饼的用料：面皮：普通面粉；馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）。

　　门钉肉饼的做法：

　　一、和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。

　　二、将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。

　　三、将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。

　　四、饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。

　　制作门钉肉饼的注意事项：

　　一、牛肉馅加水搅拌时要适量，加水过多馅太稀，很难保证饼坯能立起来，肯定会趴下去成扁平状了。再有饼不要做得过大，过大过厚馅不易熟。

　　二、因为门钉肉饼比较厚，所以烙时很象做锅贴或水煎包一样，开始要加一定的水，以半煎半煮的方法让馅熟透，再收干水份煎脆外皮。

　　三、面要和软些，皮擀薄些（比饺子皮略厚一点）。

　　四、调馅：门钉肉饼一般是牛肉加上很多很多大葱，在国外如果买不到大葱，可以用小葱或洋葱来代替，做出来味道一样好吃！如果没有十三香等香料，以开水冲泡花椒粒，用花椒水来调馅，可以起到去膻提味的作用。

　　门钉肉饼的吃法：由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。但是趁热吃也容易不小心烫嘴。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。
 
    义乌小吃——东河肉饼

    凡吃过东河肉饼的人，无不称赞它的独特风味。这东河肉饼，由两层麦饼粘连，中间夹着肥肉与韭菜，却薄如宣纸；煎熟肉饼，色如琥珀，尤如一轮飘忽的晕月。

　　东河肉饼选料十分考究。面粉要上等的，因为好的面粉粘性好。一市斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，待10分钟后切成长条，再摘成面团。面团要摘均匀，一般一市斤摘成25个至30个为宜。馅是猪肉为主，加适量青葱、精盐、味精。猪肉要选三层肉为最好，剁成肉泥备用。

　　制作时，先拿两个小面团叠在一起，用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼，再在两个面饼中间夹少许肉馅，然后左手捏着饼身，右手扯着饼沿，双手紧密配合旋转扯拉，随着一忽正一忽反地旋转扯拉，不多工夫，肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。当饼拉到半径约5厘米大小时，整个饼已成一张薄纸了，纸上点点青葱清晰可见，宛若夜间的星空。

　　肉饼扯拉成后，便是煎了。锅要用平底的，平底锅受热均匀。煎时要掌握“火候”。煎饼前，先用猛火将锅底烧红，再改文火，然后在锅内涂上食用猪油少许，等饼面发黄成琥珀色，即可品尝食用。