鹅，是人们日常的餐桌肉食。烧、卤、煮、烩、浸、炖……人们各施其法，务求把鹅肉的味觉最大限度地挖掘出来。而“无鹅不成宴”的潮汕人对鹅肉更是情有独钟，他们早已把多种鹅肉菜肴打造成了响当当的招牌菜品。

    人们喜欢食鹅，但许多人都不清楚食鹅也有季节之分，诸如冬至鹅、五月鹅、菜花鹅、夏至鹅等等。其中，五月鹅是最难得的鲜嫩家禽，所以，大凡对饮食一道有些经验的人，在每年端午前后五月鹅大量上市的日子，都要专门到四乡五里寻吃五月鹅，尽尝它的鲜嫩美味。

    五月鹅肉缘何特别味鲜呢？这完全和季节有关，春天里莺飞草长，田野中的青草嫩绿，鱼塘水波粼粼清澈见底。在如此“诗意”的季节中，小鹅一天天快乐地生长。待到五月前后，它们早已出落成真正的“靓草鹅”了。一般来说，肉质好的鹅都是放牧养大的，放牧鹅的胸腿肉率高于舍养鹅，而皮脂率则正好相反。清明前饲养的肉鹅，端午节上市出售，生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，价格也比较高。

　　所谓美味在民间，用五月鹅做成的“五杯鹅”，骨香肉嫩，到乡间寻吃，完全可以循着香飘数里的鹅味，吃他个痛快，吃他酣畅淋漓。但笔者最推崇也最让笔者心醉神迷的还是卤鹅，特别是用上好的卤汁卤出来的五月鹅。用桂皮、川椒、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜、老酱油、鱼露、冰糖、蒜头、五花腩肉汁等调味料，再加入适量的米酒，做成薪火不绝的陈年卤汁。每次卤鹅时，鹅肉在吸收卤汁之余，又不断渗出自身的精华。如此浸淫数年甚至数十年，卤汁越卤越炉火纯青，卤出来的鹅肉口味也越来越鲜香醇厚。

    现在正逢五月，正是吃鹅的好时节，下面给大家推荐一些食疗的方子，千万不要错过了良机呀。

   【鹅肉食疗精选】

　　1．治消渴病：鹅肉100克，熟地30克，花粉15克，葛根30克，淮山30克，莲肉15克，扁豆15克，水煎，去药渣，饮汤食鹅肉，每日1料。

　　2．治气血不足、头晕目眩、手足麻木：鹅肉100克，当归15克，杞子15克，党参30克，黄芪30克，淮山30克。水煎，去药渣，饮汤食鹅肉。每日1料。

　　3．治阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘：鹅肉500克，鱼鳔 40克，煮熟用食盐、味精调味食用。

　　4．治阴虚咳嗽、饮食减少：鹅肉250克，瘦猪肉250克，淮山 30克，北沙参15克，玉竹15克，同煮汤食用。

　　5、鹅一只去毛及内脏，北芪、党参、淮山药各30克，同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气作用。适用于中气不足，身体消瘦，食欲不振，肥体疲乏等症。

　　6、鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹15克，同煮汤食用。有益气养阴作用。适用于阴虚气短，口干思饮，阴虚咳嗽，饮食减少等症。

　　7、鹅肉500克，鱼鳔30-50克，煮熟用食盐、味精调味食用。可治阴虚发热，手足心热，腰腿乏力，健忘等症。

　　8、白鹅毛烧炭存性，每次2克，用热酒冲服，汉噎嗝疼痛。

　　9、鲜鹅血、生韭汁及牛奶各一杯，混和温服，治噎嗝反胃。
 
　　10、鲜鹅血一杯，每次冲黄酒饮，治噎嗝。

　　11、用注射器抽取鹅血，每日抽取五至十毫升，乘热服下，对食道癌有疗效，宜连续服用；每次三十至六十毫升，每日两次，乘热服用，可治干血痨、妇女骨蒸潮热、月经涩少或经闭。