民间中有“六月六，吃兔肉”的传统风俗。《本草纲目》上说：“兔肉，辛平无毒，补中益气，止渴健脾……”

    随着人们对健康的认知度越来越高，兔肉渐渐走进了人们的视线。据现代营养学分析：兔肉为完全蛋白质，肌纤维细腻疏松，肉质细嫩，人体对它的消化率可达85%%，由此，兔肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇成为百姓餐桌上丰盛美食。
                                   
    近年来，在日本、欧美等地，兔肉成了流行的美食，有资料介绍，兔肉对肥胖和心脑血管病者，是理想的肉食，被誉为“美容肉”“保健肉”，因兔肉无脂肪，所以兔肉更成为爱美女士青睐的保健美食。
                                   
    据悉，在广州举办的黄圃兔肉美食节上，广东的烹饪大师还将兔肉作为风味独特的“玉兔全宴”，让许多食客领略了兔肉的美味。随着兔肉越来越受人们重视，一些以兔肉制作的腊兔全体、兔肉香肠等腊味兔品频频亮相，成为许多人尝鲜的理由。

    据了解，兔肉将成为未来肉食的开发之冠。

    下面给您介绍几种常见的兔肉做法。

    烧烤兔腿

    原　　料:

    兔腿两支约300克，姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。辣椒面50克，花椒面20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖2克，孜然粉30克，黄酒100克，胡椒粉5克，红油100克，香油20克，色拉油2500克。
 
    操　　作:

    1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。

    2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。

    3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。

    酱香麻辣兔头

    原　　料:

    1、兔头。2、豆瓣酱一大匙。3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。4、花椒粉一大匙。5、卤水。
 
    操　　作:

    1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。

    2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。

    3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。

    4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。

    葱爆兔肉

　　

    原　　料:

    生净嫩兔肉200克。蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。
 
    特　　色: 色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。
 
    操　　作: 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。