广东人喜欢吃鸡，而且有许多吃法。凉拌是其中的一款，这种吃法多为前菜或小食。但“青芥辣拌鸡”就不属于小食的范畴,这种做法可视为主菜，也是春夏的适时食物。鸡肉营养丰富，不过，鸡皮就不宜多吃，因其皮下脂肪肥腻，虽则爽滑诱人，但难以消化。

　　材料：鸡、洋葱、海草或芫荽、辣椒、姜粒、芝麻、盐、青芥辣油、熟花生油。

　　做法：海草或芫荽洗净，备用。洋葱、辣椒洗净切丝，与姜粒一同略炒香备用。鸡去毛、内脏，洗净。开锅，把水烧开，加盐，将火调至“虾眼水”，放入鸡浸煮约15分钟左右（视乎鸡身大小）。
 
    当鸡熟时，立即把鸡放入冰水（已用盐调至咸味适度）中足够冷却，拿出后待表皮干，斩件，下适量青芥辣油、盐、熟花生油、洋葱丝、海草或芫荽、辣椒丝拌匀，撒上芝麻便可。