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苏州小吃—生煎馒头
来源:城市联盟 | 编辑:cesdn | 时间:[2008-3-21]

  生煎馒头是苏州有名的点心之一。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。

  【生煎馒头的制法】  

  制馅

    以鲜肉加肉皮冻为主,加调料,打上劲。

  烹制

    用半酵面皮包馅,排放在平底锅内,锅内放油,边煎边喷水数次,至底面色黄硬而脆即成。

    成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。

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